ソルトは乾燥よりも安全な保存方法ですが泊业、塩鉱山のない內(nèi)陸國では安くならない塩を購入する必要があるため、コストがかかります啊易。歐州連合は吁伺、塩に2％の炭酸ナトリウムを混合することを要求している。ナフタレンのようなホウ酸およびフッ化ナトリウムのような他の添加剤が使用されるが租谈、各々はそれらの欠點(diǎn)を有する篮奄。
新鮮なフライフライドハイドは、浮遊から數(shù)時(shí)間以內(nèi)に塩漬けしなければならない割去。皮はできるだけ清潔でなければならないが窟却、洗う必要はない。塩漬けの部屋は換気する必要がありますが呻逆、乾燥を避けるように過度にはしないでください夸赫。可能であれば咖城、塩析室の床は意図的に作られるべきです茬腿。皮のスタックが塩漬けされる?yún)^(qū)域は呼奢、皮を排水する水を排出させるために、わずかに膨らんでいなければならない切平。これは握础、塩水に橫たわることから床に觸れる隠れを避ける。あるいは悴品、塩をかけるためにパレットに隠すべきです禀综。第1のルールは、皮の重量の約3分の1が苔严、使用される塩の量でなければならないという定枷。秘密の水のプードルの形成は避けなければならない。
ソルトは邦蜜、折り目が形成されるのを慎重に避け依鸥、よく広がった隠れ地で行われます。髪を下ろす悼沈、肌を上げる贱迟。隠れていれば、それは塩の層で覆われているはずです絮供。部品が露出することはありません衣吠。塩は、最終的な腳の折り目にこすられるべきです壤靶。次の隠れは缚俏、前の隠れ、髪の毛を下にして贮乳、上に平らに広げなければなりません忧换。肉は塩の層などで慎重に覆われていなければなりません。こうして形成されたスタックは普通の人の半分の長(zhǎng)さであってはなりません向拆。スタックは數(shù)日後に回す必要があります亚茬。下部の皮は上に來なければならず、上の皮は下になるはずです浓恳。これは刹缝、パックの中央で「加熱」されないようにするために重要です。細(xì)菌學(xué)的プロセスが継続的に働いており颈将、スタックの中央に隠れているのは梢夯、細(xì)菌の作用により加熱され、その位置が変化しなければ重度の腐敗欠陥を引き起こす傾向があることを忘れてはならない晴圾。
屠殺と塩漬け後最初の20日間では颂砸、その服は體重の約20％を失うでしょう。これは隠れていることが適切に治癒しているという兆候です。塩は沾凄、塩の吸濕特性によって引き出される皮の獨(dú)自の含水量によって部分的に希釈され梗醇、そのように形成された塩溶液が繊維に浸透し、適切な保存が行われる撒蟀。濕った塩っぽい皮が適切に硬化されると、50％未満の濕度を含み温鸽、これらの50％の塩飽和レベルは約85％でなければならない保屯。労働コストが高い國では、塩漬けはドラム缶で行われますが涤垫、避けるためには姑尺、皮の溫度を25℃以下に保つ必要があるため、厳重な管理が必要です蝠猬。ドラミング?ハイドは摩擦により熱を発生させます切蟋。