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Notícia
Charpter 2: MACHINE FLAYING
Autor:CaraFonte:Solte em:2017-06-12 FLAGAMENTO DA MáQUINA
Em grandes matadouros, a remo??o de máquinas tomou conta do esvaziamento manual. O corte de máquina é enormemente mais rápido e, ao mesmo tempo, proporciona uma qualidade de flay quase perfeita, causando menos fadiga. A remo??o de máquinas refere-se à parte mais importante de um esconderijo, a bunda. Os ventres e as pernas devem ser abertos por faca, portanto, para uma boa qualidade de flay, o flayer deve prestar aten??o ao seu trabalho.
A grande desvantagem do corte de máquinas é que a máquina custa uma grande quantidade de dinheiro e precisa de algum tipo de fonte de alimenta??o e está sujeita a manuten??o contínua. Esses fatores s?o de pouca relevancia para um grande matadouro da cidade, mas se tornam um obstáculo impossível para um pequeno matadouro com baixa produ??o. Um matadouro que produz menos de 100 cabe?as de gado por dia raramente compromete o capital para comprar essa máquina.
Existem várias máquinas de flay disponíveis, desde uma corrida bastante básica até muito sofisticada de US $ 15'000 para US $ 25'000 e muito mais. Todos produzem peles sem cortes ou buracos e levam cerca de um minuto para puxar uma pele de uma carca?a. A opera??o é executada de uma maneira bastante brutal porque o couro é retirado da carca?a usando a liga??o mais fraca entre o couro e a carca?a, ou seja, a gordura. Alguns gordos permanecem na pele, alguns na carne. Algumas carnes também permanecer?o presas à pele e, para reduzir a quantidade de carne que fica na pele, é preciso ajudar a escava??o ou por meio de uma faca Jarvis. Nas áreas em desenvolvimento, a carne que permanece na pele está sujeita a uma manipula??o manual, o que, infelizmente, faz cortes para os couros perfeitamente perfeitos.
FLAYAMENTO VERTICAL E HORIZONTAL
Seja qual for o método utilizado, o flavagem manual ou a remo??o de máquina assistida a m?o, existe a escolha de realizar a opera??o, ou parte dela, com a carca?a deitada no ch?o ou com a carca?a pendurada verticalmente de um gancho ou trilho.
A experiência e a lógica mostram que, quando uma carca?a está deitada no ch?o de um matadouro ou laje de abate, a qualidade do flaying é menor do que quando a opera??o de escava??o é executada em uma carca?a suspensa. O trabalho de escava??o em uma carca?a pendurada é feito de forma mais fácil, mais rápida e com menos fadiga. O benefício adicional de trabalhar em uma carca?a suspensa também é uma melhoria da higiene e uma melhor seguran?a alimentar em benefício da saúde pública.
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