Salgar é um método mais seguro de conserva??o do que a secagem, mas é mais caro porque você precisa comprar sal que em um país sem litoral sem minas de sal n?o é barato. A Uni?o Europeia exige que 2% de carbonato de sódio seja misturado no sal. S?o utilizados outros aditivos como a naftalina com ácido bórico e fluoreto de sódio, mas cada um tem seus inconvenientes.
Os couros recém-esfolados devem ser salgados dentro de um par de horas a partir de flaying. Os couros devem ser t?o limpos quanto possível, mas n?o é necessário lavá-los. A sala de salga deve ser ventilada, mas n?o excessivamente, de modo que a secagem deve ser evitada. Se possível, o piso de uma sala de salgao deve ser feito de propósito. As áreas onde uma pilha de peles é salgada devem ser ligeiramente abauladas para permitir a água que evacua a pele para drenar. Isso evita a pele que toca o ch?o deitado na água salgada. Alternativamente, os couros devem ser colocados em paletes para salgar. Uma regra de punho diz que cerca de um ter?o do peso de um couro deve ser a quantidade de sal utilizada. A forma??o de poodles de água em uma pele deve ser evitada.
O salgamento é feito em um esconderijo bem espalhado evitando cuidadosamente dobras para formar. Abaixe o cabelo, espagueie. Uma vez que um couro está bem espalhado deve ser coberto com uma camada de sal. Nenhuma parte pode ser descoberta. O sal deve ser esfregado em eventuais dobras das pernas. O próximo esconderijo deve ser espalhado no topo do esconderijo anterior, com o cabelo caído, com a carne aberta. A carne deve ser cuidadosamente coberta com uma camada de sal, etc. As pilhas assim formadas n?o devem ser muito altas, metade do comprimento de uma pessoa normal. As pilhas devem ser giradas após alguns dias. As peles inferiores devem vir acima e as partes superiores devem ficar abaixo. Isto é importante para evitar os couros do "aquecimento" no centro da embalagem. N?o se deve esquecer que o processo bacteriológico está continuamente no trabalho e as esconderijo no meio da pilha tendem a aquecer devido à a??o bacteriana e causar defeitos de putrefa??o pesados ??se sua posi??o n?o for alterada.
Nos primeiros 20 dias após o abate e a salga, a pele perderá cerca de 20/22% do peso. Este é um sinal de que os couros est?o corretamente curando. O sal é parcialmente diluído pelo teor de água das peles que é extraído pelas características higroscópicas do sal e a solu??o salina assim formada penetra nas fibras resultando em uma conserva??o adequada. Um couro salgado molhado quando é devidamente curado conterá menos de 50% de umidade e o nível de satura??o de sal destes 50% deve ser de cerca de 85%. Em países com altos custos de m?o-de-obra, a salga é feita em bateria, o que precisa ser mantido sob controle estrito, pois a temperatura dos couros deve ser mantida abaixo dos 25 ° C para evitar. Drumming oculta gera calor devido a fric??o.