ソルトは乾燥よりも安全な保存方法ですが宋下、塩鉱山のない內(nèi)陸國(guó)では安くならない塩を購(gòu)入する必要があるため、コストがかかります辑莫。歐州連合は学歧、塩に2％の炭酸ナトリウムを混合することを要求している。ナフタレンのようなホウ酸およびフッ化ナトリウムのような他の添加剤が使用されるが各吨、各々はそれらの欠點(diǎn)を有する枝笨。
新鮮なフライフライドハイドは、浮遊から數(shù)時(shí)間以內(nèi)に塩漬けしなければならない揭蜒。皮はできるだけ清潔でなければならないが横浑、洗う必要はない。塩漬けの部屋は換気する必要がありますが屉更、乾燥を避けるように過度にはしないでください徙融。可能であれば瑰谜、塩析室の床は意図的に作られるべきです欺冀。皮のスタックが塩漬けされる?yún)^(qū)域は、皮を排水する水を排出させるために似舵、わずかに膨らんでいなければならない脚猾。これは、塩水に橫たわることから床に觸れる隠れを避ける砚哗。あるいは龙助、塩をかけるためにパレットに隠すべきです。第1のルールは、皮の重量の約3分の1が提鸟、使用される塩の量でなければならないという军援。秘密の水のプードルの形成は避けなければならない。
ソルトは称勋、折り目が形成されるのを慎重に避け胸哥、よく広がった隠れ地で行われます。髪を下ろす赡鲜、肌を上げる空厌。隠れていれば、それは塩の層で覆われているはずです银酬。部品が露出することはありません嘲更。塩は、最終的な腳の折り目にこすられるべきです揩瞪。次の隠れは赋朦、前の隠れ、髪の毛を下にして李破、上に平らに広げなければなりません宠哄。肉は塩の層などで慎重に覆われていなければなりません。こうして形成されたスタックは普通の人の半分の長(zhǎng)さであってはなりません嗤攻。スタックは數(shù)日後に回す必要があります毛嫉。下部の皮は上に來なければならず、上の皮は下になるはずです屯曹。これは狱庇、パックの中央で「加熱」されないようにするために重要です。細(xì)菌學(xué)的プロセスが継続的に働いており恶耽、スタックの中央に隠れているのは密任、細(xì)菌の作用により加熱され、その位置が変化しなければ重度の腐敗欠陥を引き起こす傾向があることを忘れてはならない偷俭。
屠殺と塩漬け後最初の20日間では浪讳、その服は體重の約20％を失うでしょう。これは隠れていることが適切に治癒しているという兆候です涌萤。塩は淹遵、塩の吸濕特性によって引き出される皮の獨(dú)自の含水量によって部分的に希釈され、そのように形成された塩溶液が繊維に浸透し负溪、適切な保存が行われる透揣。濕った塩っぽい皮が適切に硬化されると、50％未満の濕度を含み川抡、これらの50％の塩飽和レベルは約85％でなければならない辐真。労働コストが高い國(guó)では、塩漬けはドラム缶で行われますが、避けるためには侍咱、皮の溫度を25℃以下に保つ必要があるため耐床、厳重な管理が必要です。ドラミング?ハイドは摩擦により熱を発生させます楔脯。